Berenjenas rellenas del Chaleco

http://www.restaurante-elchaleco.com/principal.html

·        5 Berenjenas

·        Carne picada mitad ternera, mitad cerdo

·        Tomate

·        Orégano y pimienta blanca

·        Vino amontillado

·        Sal y una cucharadita de azúcar para la acidez

Bechamel para cubrir: hecha con 50gr de harina y 50gr de mantequilla, nuez moscada, pimienta blanca y leche la que admita.

Pelar y cortar las berenjenas a lo largo, y algo gruesas, ponerlas a reposar con sal, para que suelten amargor

Poner la carne a freír y cuando este dorada añadir tomate triturado, orégano y sal, freír hasta espesar el tomate

Poner una sartén con aceite y freír las berenjenas, ponerlas a escurrir el aceite y mientras preparar la bechamel

Ir poniendo en una bandeja de horno, capas alternas de berenjena y sofrito, terminar cubriendo con la bechamel y queso rallado, llevar al horno hasta que este dorado.