MERMELADA DE TOMATE

Esta mermelada la hacia mi madre cuando yo era pequeña y lo que más me gustaba era encontrar los trocitos de limón en ella, le dan un toque muy especial.  Esta muy rica como acompañamiento de patés  quesos curados etc.

- 1 kg de tomates
- 600 gr de azúcar
- 2 limones a los que se les quita la piel amarilla dejando solamente la corteza blanca
Elaboración:
Se pelan los tomates y se añaden al vaso de la thermomix
Añadimos el azúcar y el limón, lo troceamos todo durante 10 segundos, velocidad 6.

Ahora programamos 30 minutos, 100 grados, velocidad 2, le ponemos el cestillo arriba en lugar del cubilete. Si pasado el tiempo vemos que todavía está líquida, programamos unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Tenemos que tener en cuenta que una vez que se enfría se hace más espesa.

AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa

Se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, en donde se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa.  

A veces se puede formar de forma involuntaria, como por ejemplo cuando estamos preparando jaleas o mermeladas, la simple mezcla del azúcar con el ácido del limón, normalmente añadido a estas preparaciones caseras, ya provocará sin que nos demos cuenta la inversión del azúcar.

También existe azúcar invertido de manera natural en muchos alimentos como la miel o el jarabe de arce.

El azúcar invertido se caracteriza por su alto poder edulcorante, que sería hasta un 30% mayor que el que posee el azúcar común o sacarosa, por eso en donde más se va a emplear es en productos de confitería y panadería, porque además tiene poder para aumentar la fermentación de las masas, ya que la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado, que la sacarosa como tal. 

También es frecuente su uso en la heladería pues tiene un potente efecto anticristalizante, disminuyendo el punto de congelación de la mezcla para preparar el helado, lo que provoca que sea más fácil darle forma y resulte mucho más suave.

Éstos son los usos y cantidades que se utilizan de este azúcar, según nos indica Rosa Ardá en “velocidadcuchara.com“:

* Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

* Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.

* Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
RECETA

* INGREDIENTES: (para 500 gr. aproximadamente)

- 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente

- 350 gr. de azúcar

- 1 sobre blanco de gasificante

- 1 sobre azul o morado de gasificante

* PREPARACIÓN:

Echamos el agua en el vaso y pogramamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más)

Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase programamos un minuto).

Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos.

Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minutos, a velocidad 4.

Echamos en un bote de cristal y consevamos a temperatura ambiente.

Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente. Con el tiempo le pasa como a la miel y se cristaliza.

Por ejemplo, para hacer magdalenas, brioches o bizcochos, podemos sustituir entre un 10 y un 20% del azúcar por azúcar invertido, mientras que en una masa fermentada, dependiendo de la cantidad total del azúcar podemos aplicar entre un 50 y un 70%.

HELADO DE PLÁTANO

HELAD 

1 lata de leche evaporada.
2 yogures naturales.
2 ó 3 plátanos (según tamaño).
180 gramos de azúcar
Preparación: 

Congele en bandejas de hielo una lata de leche evaporada y los yogures.

Congele también en un cuenco los plátanos a trozos, que estén maduros.
Pulverice el azúcar programando 30 segundos velocidad progresiva 5-10.

Incorpore el resto de los ingredientes congelados y bata todo junto programando velocidad 5-10 hasta que se convierta en una crema.

Pasar a un recipiente e introducir en el congelador.
Este helado no hace cristales de hielo y siempre queda cremoso.

Tarta de queso en 10 minutos

Tar

Ingredientes:   

- 3 huevos

- 1 lata de leche condensada pequeña

- 2 terrinas de queso blanco de untar, yo marca Aldi de 200 gr cada una.

- 2 galletas  

- chorreón de caramelo líquido

Preparación:

Trituramos las galletas con golpes de turbo, hasta hacerlas polvo y las reservamos en un cuenco.

Ponemos los huevos, la leche condensada y las terrinas de queso. Se baten a Velocidad 5 durante  unos 30 segundos.

Cogemos un recipiente de microondas, lo engrasamos con mantequilla y espolvoreamos 2 galletas que hemos guardado mezcladas con el caramelo líquido y extendemos bien la mezcla por todo el fondo.
Sobre las galletas añadimos la mezcla anterior de huevos, queso y condensada.

Tapamos el recipiente con film transparente y le hacemos unos cuantos agujeros para que respire.
Metemos en el microondas 8 minutos a máxima potencia (mi microondas es de 900w). Si el vuestro es de menos potencia habría que ponerle más tiempo. Si por el contrario el micro fuese de más potencia, pondríamos menos tiempo de cocción.

Cuando termine lo sacamos y esperamos que enfríe un poco y retiraremos el film transparente.

Muy importante, dejar reposar por lo menos una hora después de terminada de hacer y luego ya una vez fría guardamos en el frigorífico. Podemos desamoldar  pasando un cuchillo  por los bordes del molde.

MAGDALENAS ESPONJOSAS

Son unas magdalenas súper esponjosas y muy ricas.

Ingredientes:

• 7 huevos
• 475 grs. de azúcar  
• 450 grs. de aceite de girasol  
• 500 grs. de harina  
• 2 sobres de levadura Royal
• 1 sobre de azúcar vainillada
• 1 naranja con su piel
• Canela
• Una pizca de sal
• Moldes para magdalenas  

Elaboración:

Poner en el vaso el azúcar, la naranja en rodajas (para ver sí tiene semillas) y los huevos. Cerrar y programar 3 minutos a temperatura 37º, velocidad 5, de esta manera las magdalenas saldrán más esponjosas.
A continuación añadir el aceite, el azúcar vainillada y la canela, como una puntita de cucharilla y mezclar todo en velocidad 6 durante unos segundos. Una vez mezclado, incorporar la harina, la levadura y la sal y mezclar todo a velocidad 6 durante 15 segundos. 

Terminar de envolver con la espátula. ( esto se hace para que la masa no pierda el aire que ha cogido con los huevos )
Llenar con la mezcla en los moldes hasta que les falte un dedo aproximadamente para completar. ( yo lo hago ayudándome de dos cucharas para no manchar mucho ). Una vez llenos, echarle azúcar por encima.
Precalentar el horno a 250º y cuando vayamos a meterlas bajarlo a 210º (calor arriba y abajo). Mantenerlas durante 20-30 minutos. ( Con esta temperatura, salen muy pomposas pero dependerá de cada horno el cocerlas a más o menos grados y el tenerlas más o menos tiempo, ya sabéis, que salgan más bonitas o menos será por el horno )
Notas:
No abrir el horno hasta que no estén cocidas por que se os pueden bajar. 

ROSCOS DE VINO

250 grs. De mantequilla o manteca de cerdo.

200 grs. de vino blanco

1 kgs. de harina

2 sobres de levadura Royal

120 grs. de azúcar

120 grs. de aceite de girasol

Raspadura de un  limón

Preparación:

Primero derretimos en el microondas la mantequilla, la echamos en un bol y le añadimos el azúcar, tras esto añadiremos el aceite, volvemos a unir la mezcla y por último agregaremos el vino blanco y la raspadura de limón.

Una vez que están mezclados todos estos ingredientes vamos añadiendo la harina junto a la levadura. Amasaremos hasta hacer una bola de masa que pueda estirarse sobre la mesa, si tenemos que añadir un poco más de harina para conseguir esta textura no pasa nada por que no todas las harinas absorben de igual manera los líquidos.

Nos pondremos a formar los rollos haciendo churros con la masa, que luego unimos formando el rollo.  

Cuando los rollos están formados los ponemos en una placa de horno con papel de hornear.

Precalentar el horno a 180º y hornearlos a esta temperatura durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.

Al sacarlos del horno los rebozamos en azúcar normal o glass, según el gusto y ya estarán listos.

Bien guardados en un recipiente hermético aguantan mucho tiempo.

Notas:

Sí tenéis thermomix podéis calentar igualmente la mantequilla e introducir todos los ingredientes en el vaso. Amasarlo todo unos 3 minutos aproximadamente a velocidad 6, ayudándose con la espátula. Sí no tenéis azúcar glass, hacerla antes de untar el vaso.

TORTAS DE NARANJA

850 grs. de harina

3 huevos

450 grs. de azúcar (yo le pongo 400 grs. )

250 grs. de zumo de naranja

250 grs. de aceite

1 cucharada de canela (rasa, por que si no salen muy oscuras)

1 cucharada de bicarbonato (rasa)

Ralladura de limón y de naranja

1 sobre de levadura Royal

Un poco de azúcar y canela para espolvorear

Preparación:

Se pone en el vaso el azúcar, la piel de limón y la naranja y se muele unos segundos en velocidad progresiva 5-10.

A continuación se ponen todos los líquidos y los huevos en el vaso y se programa 3 minutos a temperatura 37º y velocidad 4.

Después se echa la mitad de la harina, el sobre de la levadura y el bicarbonato y se mezcla unos segundos a velocidad 6.

A continuación se echa el resto de la harina y se programa durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y se echan las tortas con ayuda de una cuchara. (Dejamos caer la masa de la cuchara a la misma vez que vamos dándole vueltas  en espiral para que nos salgan redonditas)

Espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar y canela. Se meten al horno durante 20 minutos aproximadamente a  temperatura 180º.

TORTAS DE PASCUA MURCIANAS

Preparación50 minutos Tiem cocinado40 minutos Tiempo total1 hora y 30 minutos Calorías ración 300

• 350 g de almendras sin piel (230g para la masa y el resto para decorar)
• 130 g de aceite de oliva virgen extra
• 130 g de zumo de naranja natural
• 110 g de licor de anís
• 450 g de azúcar (300 g para la masa y el resto para decorar)
• 50 g de levadura prensada fresca de panadería (17gr seca)
• 1 huevo
• 10 g de anís en grano
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 650 g de harina de fuerza
• 75 g de piñones

Preparación

Tostamos las almendras ya peladas en el horno (horno a 180º durante 10-12 minutos aproximadamente).

Ponemos en el vaso las almendras. Con el selector de velocidad en vaso cerrado vamos a dar dos golpes de turbo. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite, el zumo de naranja, el licor de anís, 300 g de azúcar, la levadura, el huevo y el anís en grano. Programamos 3 minutos, 37º, velocidad 4.

Agregamos el bicarbonato y la mitad de la harina -325 g- y programamos 30 segundos, velocidad 6.

Incorporamos el resto de la harina, 230 g de almendra y los piñones y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En este tiempo, de vez en cuando, introducimos la espátula por el vocal y movemos los ingredientes para conseguir un amasado uniforme. Dejamos reposar la masa en el vaso durante 30 minutos.

Con las manos untadas con un poquito de aceite cogemos una porción de masa, hacemos una bolita con las manos y la aplastamos sobre la superficie de trabajo (yo utilizo una lámina de silicona pero si no tenéis no olvidéis poner un poquito de aceite en vuestra encimera). A esa porción le damos forma de círculo de aproximadamente 8-10 cms. Espolvoreamos las tortas con las almendras y el azúcar restante. Dejamos reposar durante 20 minutos.

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente. 

MIS DONUTS CASEROS

Ingredientes masa

450 grs. Harina

230 ml. leche 

Levadura instantánea de panadero un sobre de 7 grs. o 20gr de levadura de panadero fresca.

5 grs. sal

50 gr de azúcar invertido 

50 grs. Manteca de cerdo, o mantequilla, ablandada

1 huevo

La corteza de una naranja, sin nada blanco.

10 vainas de cardomomo

Para la glasa:

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de agua

6-8 cucharadas de azúcar glas

Elaboración

Abrir las vainas y poner esas bolitas negras en el vaso junto la piel de naranja, la harina y la sal y triturar bien en vel máxima, unos 30 seg para que todo esté bien fino. Reservar.

Sin lavar el vaso echar la leche, la mantequilla y el azúcar invertido y templar 3 min, 37ºC, vel 1. Añadir la levadura, mezclar 10 seg en vel 6. Agregar ahora el huevo y otros 10 seg, vel 6.

Mezclaremos ahora con lo reservado anteriormente (cardamomo + piel + harina + sal) 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga. 

Tapar el vaso con una toalla o similar y dejar reposar 1 hora y media. Sacar la bola del vaso, estirar con el rodillo y cortar  con un cortapastas le daremos la forma exterior y con un tapón o algo similar cortaremos el círculo central. Los recortes que nos quedan se vuelven a amasar, se estiran con rodillo de nuevo y se vuelven a cortar.

Precalentar el horno a 40-50ºC , apagarlo y meter los Donuts hasta que suban el doble o el triple de su volumen inicial (cuidado porque si los dejáis mucho tiempo se pueden volver a bajar, en unos 15-30 min pueden estar ya listos, estar atentos), aprovechando el calorcillo del horno. Si tenéis más tiempo, los podéis dejar levar en el horno con la puerta cerrada pero sin nada de calor, a temperatura ambiente, en este caso puede que necesiten 1 hora o más.

Preparamos la glasa: 
derretir la mantequilla en el microondas en un bol, añadir el azúcar glas y mezclar hasta que se unifique bien. Agregar el agua y seguir mezclando. Ir añadiendo azúcar glas hasta conseguir la textura deseada

Freír en abundante aceite de girasol, que no esté muy caliente,  ya que se hacen enseguida y no tienen que coger mucho color para que la corteza no esté demasiado crujiente.

Es en este momento y en caliente es cuando hay que untarlos con la glasa. Lo haremos con la ayuda de un pincel, empaparemos bien, con bastante glasa para que la absorba.

Una vez fríos, recién hechos, con glasa y todo, los podemos congelar para ir sacándolos y comerlos como recién hechos. Los envolveremos en film y los metemos al congelador.

Bombones crujientes

Bombones crujientes

Ingredientes:
-30 gr. avellanas tostadas
-30 gr. almendras tostadas

-30 gr. Nueces peladas

-30 gr. naranja confitada
-100 gr. chocolate blanco
-200 gr. chocolate fondant
-30 gr. aceite girasol
-60 gr. mantequilla
-Unas gotitas de licor de naranja

- Ralladura de naranja
-100 gr. Arroz inflado con chocolate

Para el rebozado:

- 40 gr. Almendra tostada en granillo

-100 gr. Arroz inflado con chocolate

Preparación:
1- Picar las avellanas, nueces y almendras,  4-5 seg. vel.4. Reservar.
2- Son lavar el vaso, moler los 3 tipos de chocolate junto con la naranja confitada, 10 seg. vel.5-7-10. Despegar un poco de las paredes.
3- Añadir el aceite, mantequilla y vainilla, 4 min. 37º, vel.2.
4- Agregar los cereales, 8 seg. vel.4.
5- Frutos secos reservados, 5 seg.  vel.3.
6- En un plato hondo colocamos los ingredientes del rebozado, almendras y arroz chocolateado

7- Colocamos la mezcla en una bandeja, dejamos enfriar un poco, vamos cogiendo porciones con una cucharilla,  formamos bolas que pasaremos por el rebozado, intentando que se pegue bien a la bola. Los vamos colocando en moldes  individuales de bombones.

 Dejar solidificar un ratito en la nevera y disfrutarlos

Natillas de la abuela Fina, el chaleco

5 yemas

1 litro de leche

40gr de maicena

Puro de canela

Corteza de limón

250gr de azúcar

Cocer la leche con la canela y el limón, cuando se suba dos o tres veces apartamos,  ponemos la maicena y las yemas y las mezclamos bien, si tenemos thermomix lo batimos allí y añadimos la leche con los aromas. Cocemos varios minutos y servimos,  con azúcar por encima y quemándolas cuando estén frías, con soplete o hierro candente.

Valores por 100 gramos

102 kcalorías

2,9 gramos de grasas

15,4 gramos de carbohidratos

3,7 gramos de proteínas

La crema catalana es un postre derivado en el que se quema la superficie azucarada de la natilla con una paleta de hierro al rojo vivo. En el País Vasco, las natillas incluyen maicena para una mayor consistencia.

Souflé de albaricoque del restaurante chaleco

5 claras

½ bote de confitura de albaricoque

5 cucharadas de Azúcar

Azúcar para caramelizar el molde

Montar las claras con el azúcar, añadir la mermelada y poner en el molde acaramelado, teniendo cuidado de que el caramelo haya untado todas las paredes, así ayudara a que se pueda sacar bien del molde.

Poner al horno a 175º al baño María y durante 23 minutos para un tamaño pequeño como el de mi molde de plum-cake, si se hace más cantidad y molde más grande, habrá que dar más tiempo

Panecillos crujientes

Deliciosos panecillos con una costra gruesa y crujiente, ideal para el bocadillo de media tarde...

Ingredientes (8 unid.):

250 grs. harina

10 grs. azúcar

15 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente)

4 grs. sal

7 grs. levadura instantánea de panadería (ó 14 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura instantánea tipo Maizena)

150 ml. agua

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar la margarina y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en 8 porciones. Formar bolas y disponerlas en una bandeja con silpat o papel sulfurizado. Espolvorear con harina. Tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.

Con unas tijeras hacer un corte inclinado y hornear los panecillos a 200 grados durante 12-15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

REGAÑÁS

La regañá es como una especie de torta salada con ajonjolí, crujiente y muy rica, se puede tomar sola o acompañando algún paté. Una vez la probéis ya no podréis dejar de hacerla en casa!

Fuente: revista "thermomix magazine"

INGREDIENTES (48 unidades)

·   400 gr de harina de trigo

·   75 gr de agua

·   50 gr de vino blanco

·   1 cucharadita de sal

·   100 gr de aceite de oliva virgen extra

·   1 cucharada de semillas de sésamo

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 180º

2. Ponga todos los ingredientes en el vaso y amase 2 min, vaso cerrado, vel espiga (en tmx 21, 2 min vel espiga)

3.Retire la masa del vaso y amásela ligeramente sobre la superficie de trabajo formando un bollo. Corte la masa por la mitad y con ayuda del rodillo extienda cada mitad hasta obtener un rectángulo de 40x30 cm. Coloque la masa extendida sobre papel de hornear y sitúelo en la bandeja del horno. Corte la masa a lo largo en tiras de 10 cm y luego corte cada tira cada 5 cm para obtener rectángulos de masa de 5x10 cm aproximadamente.

4.Hornee las regañás durante 25-30 min hasta que estén doraditas

JABÓN CASERO CON ACEITE USADO

Este  lo hago en la Thermomix, pero se puede hacer también del modo tradicional, en barreño y moviendo a mano.

Ingredientes

- 1 litro de agua.

- 1 litro de aceite usado.

- 200 gr sosa cáustica.

Lo primero es mezclar la sosa y el agua. Es muy importante echar primero el agua y después la sosa cáustica porque si lo hiciéramos a la inversa al producirse la reacción química puede salpicar y quemarnos, también a ser posible protegerse con guantes, mascarilla y gafas y hacerlo en lugar ventilado.

Se mezcla hasta que se disuelva y se deja "hervir"... yo lo dejé unas dos horas hasta que terminó y se enfrió.

Después de este tiempo se echa en el vaso la mezcla y el aceite.

Se programa 20 minutos a Velocidad 2.

Al terminar el tiempo se echa en el barreño o el recipiente (o recipientes, podéis hacer los jabones individuales desde principio) que hayáis elegido. Los cartones de leche o zumo son una buena opción para usarlos como moldes, luego se cortan porciones en horizontal y quedan muy bien

La textura es cremosa, como una mantequilla a temperatura ambiente...

Se deja reposar unas 24 horas y se desmolda para cortarlo.

Es mejor hacer las porciones en este momento porque si se deja secar más es más difícil de cortar..   Dejar secar.

Tiene que curar unas 3 ó 4 semanas hasta que consiga todas sus propiedades y podamos usarlo.

JABON LÍQUIDO PARA LA LAVADORA

Esta es la manera en que yo uso el jabón casero de pastilla, para hacerlo liquido y poder  así usarlo en la lavadora.

Ingredientes

300 gr. de jabón de sosa casero
2 L de agua
Aceite esencial de lavanda, mandarina y limón (3 ml de cada uno). Puedes usar otros aromas que sean más de tu gusto
Elaboración:
Se ralla el jabón y se hierve en el agua hasta que se disuelva del todo.

Yo lo hago en la Thermomix, primero trituro el jabón que previamente he troceado en cubos de unos 2 ó 3 cm y luego que esta triturado, le pongo la 1/4 parte del agua  y le doy temperatura 90º y velocidad 4, durante unos 5 minutos, voy añadiendo agua poco a poco y se va espesando.  Incorporar los aceites esenciales y mezclar bien. Dejar enfriar antes de envasar.
En cada lavado no emplear más de medio vaso (150 ml aprox.).